かにしゃぶを食べた後の殻も、捨てないでダシ用に

かにの身を食べた後の殻で出汁を


エテ吉

おいらしょっちゅうかにを食べてるから、殻がたくさん出ちゃって、捨てるのにも一苦労だよ。

エテ子
ボイルのかにはうまみが抜けてしまってるからイマイチだけど、生のかになら、殻をダシ用にとっておけば、 後でお味噌汁なんかに使えばとても美味しくつくれるのよ。

エテ吉
そうなの?でもおいらサルだから、料理は出来ないよ。

エテ子
・・そうね、でもかにの殻は、美味しいダシになるのは間違いないわ。 かに鍋のうまみは、殻のうまみだといってもいいと思うわ。

残ったかにの殻を、実際にダシ用に使ってみる

身を食べた後の状態 しゃぶしゃぶで身を食べた後の状態。
殻を開く スジを切りました。殻がついてるところの中はこんなかんじ。画像ではわかりにくいかもしれませんが、 実際にこの部分の身をこそいで取ってみたところ、かかる時間のわりに合うほどの身は入ってませんでした。
殻を乾煎り ということで、殻を乾煎りして、余分な水分を飛ばします。
殻を乾煎り 2分も煎れば、いいにおいがしてきます。お酒や白ワインを入れて煎ればさらに風味がUP。雑炊やお味噌汁にもってこいです。
あとは、水をいれた鍋に、煎った殻を入れて煮込めばOK。じっくり時間をかければ、より美味しい出汁が出ますが、 頃合を見て、殻を取り出せばかにのおいしい出汁の完成です。